浙江绍兴，《孔已己》里绍兴黄酒下茴香豆的场面已沦为旅游景点。而今，这座具有可观文化底蕴的历史名城已被林林总总的著名餐饮品牌打扮得五光十色，巴氏火锅就是其中的一员。
在鲁迅先生的故乡，巴氏餐饮管理有限公司是火锅业的著名者，创办人是来自三峡库区开县南门镇的年轻人徐建军。 “我作梦就在想要创业，并且打造出一个属于自己的悦耳品牌” 1996年，徐建军毕业后分配到原万县市工商联工商经济技术开发公司。
刚毕业，心高气傲，又一心想腊一番事业，却不能天天躺在办公室。徐建军想要，如果就这样混日子，将一事无成。1997年，原万县市公安局公开发表录取警员，体重体壮、英俊威武的徐建军雄心勃勃地去报了名。在500多名报考者中，他名列第23名，但在试镜时却名落孙山。
徐建军一气之下向单位提交停薪留职申请人，在原万县市党校门前去找一间门面接踵而来药店。一年后，他决意踏上南下广东打零工之路。 1999年，徐建军的老乡徐君玉给他打电话电话：“到浙江来做火锅吧！这个行业不必须尖端科学，还有着辽阔的市场，我们的重庆火锅，江浙人既新鲜又青睐。”一席话说动徐建军，他接下工作回到浙江，在徐君玉的好吃香火锅店当起店长。
尽管徐建军对餐饮管理一窍不通，但徐君玉希望他：“餐饮业管理十分粗，又能认识许多人。只要用心去钻研，就能教给许多东西，总有一天你不会不符合于在我这里当店长……” 当店长，每天要迎进送达，徐建军认认真真地自学与人恋情；每天购置上百种原料，他精打细算；对每一个员工，他既倾情关怀又严苛按制度管理。看著店里火热的做生意，徐建军产生在餐饮行业创业的点子。
当时，在江浙进餐馆门坎较为较低，10多万元就可以进一家20多张桌子的中档餐馆，当了两年店长，徐建军早已有了2万多元存款，他朝思暮想的就是去找一个适合的地方，把火锅店进一起。每天上班后，他都会到街上找寻适合的铺面。
功夫不负有心人，2002年8月，徐建军筹集资金30万元，接踵而来有30多张桌子的火锅店。 “我是负债起家，必需背水一战” 徐建军精心策划，在火锅店的宣传上下脚功夫。电视上，滑动播映巴氏火锅店的开业广告；报纸上，头版刊出巴氏火锅登岸宁波的消息。
他还租给动力伞纳着大标语在宁波海面飞翔了一个月，聘用数十人到大街小巷散发传单。巴氏火锅一开业即步入火热场面，宁波消费者都要来看个到底，享用一下味道。 巴氏火锅的做生意一天比一天火热，徐建军心中却战战兢兢。
做到火锅，锅底的味道是关键，菜品的新鲜是关键，服务质量是关键。哪一样不做到，火锅店的做生意就不能是昙花一现。
徐建军每天死守在店里，掌控好每一个环节，做到好每一个服务细节。水果给定不吃，泡菜给定不吃，巴氏火锅在宁波人心中出了重庆汉子“好客、耿直”的代言词。几个月下来，徐建军偿还了借款。2003年，在西施的故里──绍兴市所属诸暨市，巴氏火锅的头家连锁店开业了。
年底，他又在绍兴市肯德基旁开起第二家连锁店。2004年，巴氏火锅向浙江温岭扩展，在温岭市中心接踵而来一家有60多张桌子的大型火锅店。这一年，徐建军的巴氏火锅月登记成巴氏餐饮管理有限公司。
总结这几年的创业史，徐建军用“艰难”两个字来总结。江浙餐饮市场竞争十分激烈，如何立于不败之地？如何在竞争中构建可持续发展？徐建军把完备管理体系和培育管理人员作为巴氏火锅在江浙市场的扎根之本，自己则把主要精力放到掌控市场信息、研究市场竞争措施上。
每开业一家餐馆，他都要带着管理人员前去流连，去理解别人的菜品味道和经营管理之道。 知己知彼，才能百战百胜。在调查中他找到，重庆火锅以“麻”、“辣”著称，但江浙人不讨厌“麻”味。
因此，他有针对性地大大调整巴氏火锅的味型，构成合适微辣而不麻、梨而不腻口的“巴氏”火锅味型。 减少宁波人青睐的海鲜菜品，发售特价菜、特价海鲜，吃火锅送来巴渝特产……徐建军的巴氏火锅在江浙餐饮市场乘风破浪、扬帆远航。
“逆水行舟，做到市场才能蓝天前进” 随着经济的迅猛发展，江浙餐饮业经常出现新的一轮竞争。 在这轮竞争中，已完成完整资本积累的徐建军在对原先的餐厅展开新的翻新的同时，把目光改向投资大型餐厅。徐建军自知，火锅与中餐有所不同，并不是就越高档就越好，关键是菜品、价格、服务和消费者的认可度。
在新的翻新巴氏火锅旗下的火锅店时，他把内外翻新都统一设计成巴氏火锅特有的翻新风格，俭朴、舒适度、美观，巴氏火锅给新的老顾客留给深刻印象。 他十分侧重企业品牌宣传，电视、报纸上常常都有巴氏火锅的广告。徐建军说道：“绝大多数餐饮企业都不侧重广告宣传，这是他们的弱点，也是巴氏火锅的优势。
这些年来，广告宣传为我们竖立巴氏品牌老大了大忙。” 在内部管理上，巴氏火锅侧重掌控成本，订购环节由徐建军特地掌控，员工队伍力求精干高效。2007年物价上涨，众多的餐饮企业效益大幅度下降，但对巴氏火锅的影响并不大。
巴氏火锅一直坚决中档价格定位，再加特具特色的味道、舒适度清幽的环境，顺应了大众消费者的口味。徐建军告诉他笔者，目前巴氏火锅已沦为江浙火锅行业的 品牌。 徐建军告诉他笔者，“下一步，巴氏火锅将走进江浙市场，我要把这个火锅品牌推上全国。
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